“珍馐一席，不如野菜一味”，一到春天，人们想吃野菜的心就开始蠢蠢欲动，这时候的野菜尖芽嫩绿，品质上乘，是不少食客眼中的珍品。
这些野菜含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，习惯了大鱼大肉的人们在春天来了的时候吃上一盘爽口的野菜，不仅能使吃货们大饱口福，同时还能起到保健的作用。
“参差荇菜，左右流之”、“采采卷耳，不盈顷筐”、“谁谓荼苦，其甘如荠”……两千年前的《诗经》就已说明：中国人和野菜的亲近，恐怕是世界上任何一个民族都不能相比的。
今天药师就来与您说说春夏期间北京周边常见的有药用价值的野菜。
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁、华花郎等，2015版《中国药典》记载，蒲公英性寒味苦、甘。归肝、胃经。具有清热解毒，消肿散结，利尿通淋的功效。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疠，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。
同时，蒲公英在2002年即收录于卫生计生委公布的既是食品又是药品的名单中，其用法简单，并且较安全。春夏季节适量使用一些蒲公英可清解火热毒邪，泄降滞气，清肝明目，利尿通淋。另外有现代研究表明，蒲公英可对胃粘膜损伤具有辅助的保护功能[1]。
新鲜的蒲公英清洗干净后可直接蘸酱食用；药店内买来的蒲公英饮片可泡水代茶饮。
荠菜
据《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”其有清热解毒、凉血消肿和利尿等功效，对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾和小儿高热惊风有良好的治疗效果。
营养学研究表明，荠菜是一种富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分的食品。每100g荠菜中含有蛋白质5.2g，与其他蔬果相比，蛋白质含量位居前列。此外，荠菜中还有大量的粗纤维。这种纤维素被称为人体的“第七营养素”，不能被人体吸收但食用后却有增进新陈代谢、促进肠蠕动的作用[2-3]。
新鲜的荠菜做馅儿、包饺子、包子或者馄饨；也可清蒸、做汤等。
槐花
《本草纲目》记载：“炒香频嚼，治失音及喉痹；又疗吐血、衄、崩中漏下。”2015版《中国药典》记载，槐花性微寒味苦。归肝、大肠经。具有凉血止血，清肝泻火功效。用于便血，痔血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝热目赤，头痛眩晕等症的治疗。
槐花中主要含有芦丁、槲皮素等，此外含有钾、钙、镁等微量元素及微生物、氨基酸、糖类等。适量的使用槐花可保护心血管、降血脂、消炎抗菌，另外还有一定的抗肿瘤抗溃疡的作用[4]。
槐花的食用时可摊鸡蛋，也可蒸槐花、制作槐花饼等等。
马齿苋
老北京也称麻绳菜、蚂蚱菜。2015版《中国药典》记载马齿苋味酸、性寒。归肝、大肠经。具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。用于热毒血痢，痈肿疗疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血等疾病治疗。
马齿苋煮水外用对湿疹有很好的疗效。现代药理学研究表明，消炎抗菌、降血脂、抗衰老等药用价值[5-6]。
马齿苋营养物质十分丰富。有研究表明，马齿苋的蛋白质含量达到3.1g/100g，和人们常吃的果蔬蛋白质含量相当，是南瓜中的5倍，是理想的补充蛋白质的来源。
另外，马齿苋中富含钙、镁、铁、锌、铜等多种矿物质元素，其中，钾含量为10134mg/kg、钙为7096mg/kg、镁为4055mg/kg、铁为255mg/kg、锌为185mg/kg、硒为101mg/kg。这些元素均为人体必不可少的营养物质，对人体的机体健康影响重大。
马齿苋中含有丰富的VC和VE，其中VC含量为50mg/kg，VE为65mg/kg，均高于一般蔬菜。另外胡萝卜素含量也较高，达到42mg/kg，是韭菜的10倍[5]。马齿苋也因其营养丰富被列入2008年北京奥运会菜谱。
马齿苋的使用方法很多，可焯水后凉拌食用，也可做馅儿等。
野菜美味，但这四点您需要注意
1、马齿苋、槐花及蒲公英均性寒，不适合脾胃虚寒的人食用。健康人也不建议长期大量食用，以免引发腹泻等不适症状。
2、野菜虽然鲜美，如果不认识请勿采摘食用。
3、因有可能会受到尾气、农药等污染，路边的野菜尽量不要采摘。
4、新鲜的野菜可到菜市场购买，方便、安全。如要购买中药，请到正规的药店或超市。
参考文献：
[1]梅全喜,曹俊岭.中药临床药学[M].北京:人民卫生出版社,2013:68
[2]程爱芳. 荠菜的营养价值及药用价值[J]. 蔬菜, 2004(6):36-36.
[3]杨恒拓, 葛亚龙, 余凡,等. 荠菜的营养成分研究进展[J]. 江苏调味副食品, 2013(3):10-12.
[4]吴虹霁, 兰昌云, 陈媛. 槐花的研究进展[J]. 广东微量元素科学, 2006, 13(6):1-6.
[5]赵炳南,张志礼.简明中医皮肤病学[M].北京:中国中医药出版社,2014:161-163
[6]孙晓霞, 王征帆, 刘霞. 马齿苋的营养成分研究进展[J]. 粮食流通技术, 2016, 9(18):63-64.
王莉 主管药师
药学部干事，先后在饮片药房、门诊代煎室、门诊药房等部门工作，有丰富的药房窗口工作经验。2015年起参与用药科普工作，创建北京中医医院药学部微信公众号、合理用药大讲堂，编写多种用药指导单以及制剂手册等读本，指导患者合理用药
科室：首都医科大学附属北京中医医院 药学部
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