作者 | 赵亚楠
编辑 | 管颜青
来源 | 搜狐健康
美国15个州共计476人在麦当劳就餐后造成了“爆发性腹泻”！据《每日邮报》近日报道，美国疾病控制与预防中心（CDC）发现有关部门在麦当劳出售的生菜和胡萝卜沙拉测试出含有环孢子虫病毒。这些受害者的年龄从14岁到91岁不等，其中21人需住院治疗，66％以上是女性。
美国食品药物监督管理局当地时间周五表示，正在与麦当劳合作对致病原因进行调查。当局警告，真实受感染者可能远远多于当前数字。值得关注的是，本次沙拉食品安全事故并非偶然事件，早在今年5月，美国沃克斯网站刊文称，沙拉成美国食物中毒的重要来源。那么沙拉还能愉快的吃吗？
沙拉食品安全问题层出不穷
美国每年有大约4800万人（每六个美国人中就有一个人）从食物中感染病菌。其中，约有128,000人在医院中死亡，3000人死亡。根据美国CDC 2015年的估计，所有食源性疾病中有近一半是由农产品引起的。
2013年，美国疾病控制和预防中心对1998年至2008年间发生的食物中毒病例进行的分析发现，叶类蔬菜（包括凉拌生菜及类似的蔬菜）导致的中毒病例几乎占所有食物中毒病例的四分之一。这一致病比例高出其他任何食物产品。叶类蔬菜同时也是造成与食物中毒相关的住院情况的第二常见原因。
不止美国，沙拉食品的安全性已经引起全世界重视，今年7月，巴西UniMetrocamp Wyden大学研究中心近日公布的数据表明，由于缺乏必要的卫生知识以及卫生条件，巴西市面上90%用于消费的沙拉受到了污染。
今年1月，俄罗斯哈巴罗夫斯克一所中学日前发生大规模食物中毒事件，113名师生因食用变质沙拉中毒，有113人出现肠炎症状，包括7名成人和106名儿童。
早前，日本北海道9所小学和一所初级中学师生也因午餐所用西兰花沙拉受沙门氏菌污染，引发1500多人呈食物中毒症状。
沙拉的安全性甚至已经成为全世界重要的公共安全问题。
沙拉的安全风险在哪里？
沙拉产品的食品安全风险主要是微生物问题，比如部分金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌，也包含本次麦当劳食物中毒事件中出现的环孢子虫病毒。
除了微生物问题，沙拉原料的农残和兽药残留等也值得关注，再加上生产过程卫生情况，人员卫生管理和环境致病菌控制等，都大大增加了沙拉的健康风险。因此很多人疑惑，沙拉中的蔬菜一定要生吃吗？
打着可以获得食材全部营养的牌子，现在社会“蔬菜生吃”成为一种潮流，其实蔬菜生吃也不见得比熟吃好。
蔬菜加热后的确会有某些营养素会降低，例如会破坏其中的维生素C，但其他抗氧化物质的含量却可能有所升高，如番茄红素。有的蔬菜中一些营养素不怕热，一些有损失基本在15%以下有的10%以下，比如维生素K、维生素B2等。
更重要的是生吃蔬菜食用量往往有限，而蔬菜做熟后，食用量可以大大提高，摄入的总营养自然会高。
怎样生吃蔬菜更安全？
如果实在钟爱蔬菜生吃，美国CDC针对食材选购和食材加工提出两点建议。
食材选购方面：
1、不管在商场还是农贸市场，最好选择没有擦伤或损坏的农产品；条件允许的话，尽量选择冷藏或在冰上放置的农产品，这些蔬果被微生物污染的可能性更小。
2、购物车和杂货袋中将生肉，家禽和海鲜中的水果和蔬菜分开，避免食物交叉污染。
食材加工方面：
1、果蔬准备前后，除了洗手外，更要认真清洗砧板和台面等厨房用具。
2、吃蔬菜、水果前，用流水彻底清洗或去皮。
3、准备食材或进食前，要切掉任何受损或受伤的果蔬区域。
4、保持果蔬与动物的生食分开，如肉类，家禽和海鲜。
5、吃剩的果蔬要在2小时内（夏季为1小时）放到冰箱中储存，避免食物变质。
6、幼儿、孕妇、65岁及以上的老人、免疫系统弱的人最好少生吃。
参考资料：
1、https://www.cdc.gov/features/fruit-vegetable-safety/index.html?CDC_AA_refVal=https%3A%2F%2Fwww.cdc.gov%2Ffeatures%2Ffoodsafetyquiz%2Findex.html
2、http://www.dailymail.co.uk/health/article-6072263/Nearly-500-people-15-states-contracted-explosive-diarrhea-McDonalds-salads.html
3、https://mip.tech-food.com/news/detail/n1397973.htm
