作者 | 刘颖
来源 | 搜狐健康
据《每日邮报》报道，上周四有109位患者报道因食用了麦当劳沙拉而腹泻，至此全美已有400多名患者受到此次麦当劳沙拉寄生虫腹泻疫情的影响。疫情最早于2018年5月在伊利诺伊州和爱荷华州两个爆发，虽然麦当劳方面已于7月20日更换了混合沙拉的食材，但截至8月此次疫情仍蔓延至美国15个州。其中，伊利诺伊州(Illinois)的病例是最多的——达到了202例，这里也是麦当劳总部的所在地。
爱荷华州公共卫生医疗主任兼流行病学家帕特里夏·昆利斯克博士说，任何从六月中旬开始吃过麦当劳沙拉的人，如果出现腹泻，特别是水样腹泻和疲劳，都应该医疗保健机构检查。
7月20日，麦当劳从15个州的3000家门店的生菜沙拉提取了相关污染样本，相关人员担心这可能是腹泻的原因。报道称，目前15个州的已确诊病例主要集中在美国中西部，这些州的麦当劳沙拉均为同一生菜供应商，即伊利诺伊州斯特里姆伍德市的一家Fress Express生产工厂。美国食品和药物管理局（FDA）表示，Fresh Express承诺将召回所有问题沙拉，同时将样品结果告知那些收到该产品的公司。与此同时，负责公民健康的疾病控制和预防中心( CDC )的工作人员正在努力收集所有病例。
目前为止记录在案的受害者都感染了由环孢菌寄生虫引起的环孢菌病，这种病菌会导致患者长达一周甚至超过一个月的呕吐和“爆炸性”腹泻。环孢菌感染的症状包括水样腹泻、食欲和体重下降、抽筋、肿胀或气体增多、恶心、疲劳和低烧。
环孢菌通过粪口途径传播，一个人将被孢子化卵囊污染的东西吃进嘴里，或者在最近接触过人类粪便的食物上传播的。环孢菌寄生虫在肠运动中通过后需要一段时间(几天或几周)才能发展成一种传染性生物(孢子化卵囊)，因此，环孢菌寄生虫不太可能从感染者直接传播到未感染者。
这种寄生虫通常在发展中国家发现，因此各家食品供应商以及消费者也应该提高警惕。该病感染风险可能因季节而异，在春天和夏天最常见。这种寄生虫很容易出现在水果和蔬菜中，专家建议用肥皂和热水洗手，台面，餐具和厨具。在烹饪之前，一定要用流水洗净蔬果，高温烹饪一定程度上也能杀死寄生虫。
这已不是国际知名连锁快餐店首次出现类似情况，BBC消费者权益节目《监查人》曾在2017年随机对英国的麦当劳、肯德基和汉堡王等快餐连锁企业的食品卫生进行了取样抽查，在麦当劳的3个样本、肯德基7个样本和汉堡王6个样本中，都发现了粪大肠杆菌。
参考资料：
http://www.drugs.com/answers/cyclospora-nasty-parasite-fruit-veggies-758049.html
http://www.dailymail.co.uk/health/article-6035489/Nearly-400-people-15-states-contracted-diarrhea-McDonalds-salads.html
