作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
冷饮是夏天的标配，还有很多追求健康的人喜欢在家里自制冷饮来消暑，觉得自己做的添加剂少，料更足，更健康。
这么做出发点很好，但其实问题不少。那么在家自制冰淇淋需要注意点才能吃得健康放心呢？
健不健康？首先要看原料
跟购买的冷饮相比，自制冷饮有时不一定更健康。
例如，做冰淇淋，白糖用了50克，淡奶油也用了有200克，纯牛奶却只用了50克，这样做出来的冰淇淋高糖、高脂肪、高热量，不见得有多健康。
但如果做冰淇淋时坚持只用各种新鲜健康食材，如奶类、水果、坚果等，而且不额外添加糖，这样做出来的冷饮确实比添加了不少糖的市售冷饮更健康。
另外，如果搭配得合理，其实比单独吃制作原料还健康，例如，用牛奶（富含优质蛋白质、钙）和奇异果（富含膳食纤维、维生素C）一起做成的冰淇淋，在营养上就会更全面些。
安不安全？要注意这3个潜在问题
有些人认为市售冷饮添加剂多，不安全，自制冷饮无添加，更让人放心。
其实，使用添加剂不代表不安全。只要是在国家规定范围内，合理使用的食品添加剂，都是安全的。
而自制冷饮虽然没有额外使用各种添加剂，但也并非一定安全，可能存在一些问题，例如：
（1）原料的安全问题
比如，很多人做冰淇淋会用到生的蛋黄，如果所选用的鸡蛋本身不够安全，受到沙门氏菌等致病菌的污染，并且在制作过程中没有完全煮熟，就可能导致食物中毒的发生。
（2）制作过程发生污染
有些人在冷饮的整个制作过程中，不注意生熟分开，发生了交叉污染。比如：
切完生肉的刀具和砧板简单冲一下水，就直接拿去切水果；上一秒手里还拿着生鸡蛋，下一秒就在摸水果了，结果可能导致致病微生物跑到其他食物上，从而增加感染致病菌的风险。
（3）做好的冷饮放太久
由于自制冷饮在加工过程中没有使用防腐剂等食品添加剂，也没有进行严格的杀菌过程，因此保质期很短。
如果兴致勃勃把冷饮做好了，就把它们忘在冰箱里了或者做太多吃不完，等拿出来的时候，冷饮也许就变质了，吃了这样的冷饮，可能会出现腹痛、腹泻等中毒症状。
自制冷饮，怎么做更健康、安全？
（1）从营养的角度：
推荐多选用奶类（如纯牛奶、酸奶）、新鲜水果（如香蕉、芒果、奇异果）、果干（如葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干）、坚果（如花生、黑芝麻、南瓜子）、薯类（如紫薯、土豆）、谷类（如纯燕麦片）等健康食材来做冷饮，尽量不选用奶油、饼干、白糖等。
例如，香蕉酸奶冰淇淋，可以选用香蕉、酸奶、纯燕麦片和花生作原料。
制作过程也很简单，只需要将香蕉（先切成片）、酸奶提前冷冻好，然后连同燕麦片、花生碎等一起放进料理机搅拌即可，或者不先冷冻香蕉和酸奶，把各种食材先搅拌好，再放到冰箱里冷冻2-3个小时以上也行。
（2）从安全的角度：
首先，在原料的选择上，如牛奶、鸡蛋要尽量选用新鲜的；饮用水应是清洁卫生的，特别是对于饮水机里的水，最好是先烧开、放凉后再用；水果能去皮的要尽量去皮，没法去皮的（如草莓）则要充分清洗干净了再用。
然后，制作冷饮前，还要将各种用具容器做个简单的消毒处理，如煮一下或烫一遍，制作冷饮的人双手也要清洗干净，中途记得常洗手。
另外，在制作过程中，还要注意下周围环境的卫生问题，防止原料和用具受到污染。
最后，做好的冷饮不要长时间存放在冰箱里，最好当天就吃掉。
图片来源：图虫创意
