撰文／泰坦
本文出自《知识就是力量》杂志
说起微生物，人们的第一印象往往是细菌，而对于细菌，引起食物变质以及人体疾病恐怕是一顶其永远也难以摘掉的帽子。
那么，你知道霉变是怎么产生的吗？人类为了避免食物霉变对身体的危害，会有哪些措施？
霉菌是怎么产生的？
食物霉变是由于霉菌引起的，而不仅这些细菌本身具有一定的致病性，它们的代谢产物更是众多疾病的根源。据统计，目前已知的霉菌毒素就有200多种。
讽刺的是，为这些霉菌提供滋生环境的，恰恰又是人类自己。基于“民以食为天”的本性，人们不仅要求食物易于消化吸收，营养丰富，更是在色、香、味等方面提出了严格的要求，这就使得油脂、糖分等被大量添加其中，为霉菌的滋生进一步提供了理想的环境。
当然，不同食物的变质所涉及的微生物、过程和产物也完全不同，因而也就在气味和外观上呈现出了多种不同的结果。比如以蛋白质为主的食物在微生物分解的过程中会产生氨基酸、氨气、硫化氢等物质，这些物质都有特殊气味，这就是变质食物往往会散发出令人厌恶的味道的原因。
而以碳水化合物为主的食品在能够分解糖类的微生物作用下，会产生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等，导致食物酸度提高，人们在食用时就会感到口感发酸。
奶酪
怎么避免食物霉变对人的危害？
在味道改变的同时，如果其中还含有致病细菌或是其代谢产物的话，往往就会导致疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。
因此在现代生活中，人们越来越重视食物在加工前后以及运输途中的消毒措施，相应的食品卫生质量标准也孕育而生啦。
微生物与我们的关系很奇妙，一方面我们的生活依赖于微生物，而有时候，某些微生物会给我们带来危害。
