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比较细心的亲们可能已经发现
超市里牛奶的保质期并不一样
有的只能保存几天
有的能保存1年
难道保质期如此巨大的差距
是因为加了防腐剂吗？
其实某产品是否含有防腐剂
可以从其配料表中直观的看到
保质期长达6个月的某款牛奶
也不含防腐剂
事实上
牛奶之所以存在不同的保质期
是由杀菌方式和包装方式决定的
与防腐剂没有关系
牛奶的杀菌主要分为两种
巴氏杀菌法
巴氏杀菌法利用较低的温度
（一般在60℃~85℃）
就可以杀死致病菌
保存牛奶中的风味物质
是一种损失较少的热杀菌消毒法
全脂巴氏杀菌乳
保质期一般为2~8天
需要冷链运输，冷藏保存
超高温灭菌法
超高温灭菌法是
把牛奶瞬间加热到
135℃~150℃
持续2~6秒
完全破坏其中可生长的微生物和芽孢
保质期达到30天以上
而且可以常温储存
因此又叫常温奶
二者有啥区别？
蛋白质和钙是牛奶的主要营养物质
它们几乎不受高温影响
而不耐热营养成分如维生素B1、B2、B12等
虽然加热后有所损失
但人体可以通过蔬菜和水果
等其他途径补充
同时高温也会使牛奶中一些
挥发性强的风味物质有所损失
其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应，使牛奶褐变
破坏牛奶原有的风味
如果忽略不同品牌牛奶口感差异
相比于超高温灭菌法
巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味
还有一些选购建议
尽量选购日期新的大品牌牛奶
开封后尽快饮用、低温贮藏
如需加热牛奶，最好隔水热。微波炉加热，一两分钟就好，避免煮沸。特别是巴氏奶，煮沸会降低其营养和口感。
对于高钙牛奶
牛奶本身就含钙丰富，高钙牛奶在此基础上又添加了较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期女性以及50岁以上人群饮用。
健康的成年人选购普通牛奶即可，不需要刻意增加钙的摄入。
对于低脂、脱脂牛奶
低脂牛奶、脱脂牛奶适合需要控制脂肪摄入量的消费者，如患有高血脂、高血压、脑血栓等心脑血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脱脂奶。脂肪是人体必需的营养素之一，适当摄入有益健康。
零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同样不适合普通成年人，它们是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计。
文/食品有意思、人民日报、生命时报
图来源于网络
