许多英剧镜头里有这样一个画面，英式贵妇常常聚在一起喝茶，尤其偏爱甜茶——这一场景设定是非常合理的，英国人普遍认为喝甜茶有助于舒缓紧绷的神经，虽然不知道为什么非得是甜的。
不仅是英国人，我国人民对甜食的喜爱也有着久远的历史。唐朝时期，甜香的蜂蜜位居四大贡品之一。为了让唐朝皇室享受到这种珍品，渤海国每年不惜巨大代价，纯靠人力和畜力进贡上等蜂蜜，由此换来了大唐强国对它百年的庇护。[1]
时至今日，人们对甜食的喜爱自然更不必说。各种可爱精致的小甜点光用外表就轻松俘获了每一个女生的少女心——挖上一口放入嘴中，所有生活中的“小确丧”都能被治愈得一干二净。
人们对甜蜜的迷恋可谓贯穿古今，这不仅是因为甜食能给我们带来味觉的享受，而且它还是维持生命活动的重要能量来源。当人感到饥饿时，大脑就会提醒我们摄入糖分，摄入后机体会随之产生兴奋，这就是甜味与愉悦感密不可分的原因。[2]
但在享受完甜食进入口腔满溢的幸福感后，“吃甜食会胖”的说法又给了众多嗜甜星人残忍一击。人生不能没有甜味，却难以承受体重上涨的暴击，怎么办？
肥胖就该怪甜食？
现代社会中，造成肥胖的原因有很多，比如无节制的吃喝——想想你吃自助餐的时候堆得高高的空盘子！除此之外还有饱和脂肪酸的摄入过量、精神压力增高、“懒宅”们运动量的减少，甚至环境因素等都是造成肥胖的潜在条件。[3]变胖了就怪甜食，如此看来，甜食当真是成了替罪羔羊。
当然，发胖不能单一怪罪于甜食，反过来也不意味着我们就可以不加节制地摄入糖分，如何“摄入有度”？这是一个巨大的挑战。《中国居民膳食指南》建议每天糖的摄入量不要超过50克，[4]看样子吃几口面包，再喝一罐汽水糖分就可能超标了，这对于嗜甜星人来说简直太残酷！
那么，到底有没有鱼与熊掌兼得的办法？代糖产品无疑是个不错的选择！
新欢“代糖”享用甜食的另一扇窗
“代糖”（也就是大家常说的甜味剂）与糖一样，通过作用于舌头上的味蕾产生甜味，它的甜度高，只需要很少的量就可以满足人们对甜味的感受，所含的热值也很低，而且在进入人体后大多不会参与代谢过程。[5]即便如此，还是有人担心代糖会对人体造成危害，其实这样的担心大可不必。
早在过去的100年间，代糖已在世界各地被广泛用于包括面包、糕点、饼干、饮料、调味品等在内的多种日常食品和饮料的加工和生产。[6]在代糖被广泛应用之前，都要经过国际权威组织——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（下称“JECFA”）长时间“苛刻”的科学评价，并以此为基础提出每一种甜味剂的每日允许摄入量（ADI）。[7]
ADI值的设定流程相当严格：首先，针对某类甜味剂，用实验动物进行测试确定它的最大无有害作用剂量 （最大无有害作用剂量是指机体长期摄入该类添加剂、而无任何不良反应的每日最大摄入剂量），再用这个值除以100才是该甜味剂的“每日容许摄入量”（ADI）。之所以要除以100这个系数，就是为了抹平物种间及人和人之间的差异，使得ADI数值更安全和具有普遍性。因此JECFA认为，只要按照ADI值正常使用甜味剂，不存在安全问题。[8]
目前我国批准使用的甜味剂主要有20多种，以常见的阿斯巴甜为例，按此规定的人体安全摄入量是每公斤体重每天 40 毫克。假设一瓶330ml汽水仅使用阿斯巴甜作为甜味来源，且按照我国《食品添加剂使用标准》规定的最大限量（0.6克/千克）使用，换算下来，一个体重60公斤的成人一天要喝超过12罐这样的汽水（假设此人饮食中没有其他阿斯巴甜摄入来源），才能达到设定的每日允许摄入量，所以大家大可不必过分担心。[9]
按照国家标准使用的代糖不仅是安全的，而且它还有些其他的功能。比如它可以改善肠道功能，促进肠道内双歧杆菌的增殖，在人体肠道内产生双歧杆菌，产生断链脂肪酸和一些抗菌素物质，对致病菌和腐败菌的生长繁殖有一定的抑制作用，增加肠道蠕动，改善便秘情况。此外，一些甜味剂还具有抗龋齿的作用，它能抑制突变链球菌的生长，适合人们长期食用。[10, 11]
甜蜜有度，聪明的你无需“恐糖”
现代社会快节奏下的高压生活经常让人感觉喘不过气，甜食的安抚效果或许可以成为你的解压选择之一。如果担心“在不经意间”糖分摄入超标，那么低糖、无糖产品或许是个不错的选择。只要大家保持均衡的饮食习惯，在正规商店购买由正规厂商生产的食品或饮料以避免因生产不规范而带来的健康隐患，大可不必对甜味剂过分担心。[12]
让我们用科学知识解开自我束缚，做到科学认知、适量摄入、理性控制、聪明选择，从而既能够保持好心情，又能够保持健康和好身材，不再错过生命中该有的美好，轻松拥抱“甜蜜又健康”的生活！
参考文献：
1、《古代皇帝吃点甜食真不容易》，搜狐网历史频道，2017年9月
2、《临床医学研究期刊》（Journal of Clinical Investigation），英国伦敦帝国学院，2015年1月
3、《留意孩子潜在的肥胖因素》，周口晚报，2012年10月26日
4、《中国居民膳食指南（2016）》，国家卫生计生委疾控局发布，2016年5月13日
5、《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，国家食药监局官网，2016年5月26日
6、《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，国家食药监局官网，2016年5月26日
7、《关于“甜味剂“的科学解读》，辽宁省食品药品监督管理局政务网站，2016年5月
8、Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States（美国关于在食物中使用的高强度甜味剂的许可附加信息）, FDA.
9、欧盟食品安全局（EFSA）, 2013年
10、《功能性甜味剂在食品中的应用分析》，食品安全导刊，2017年
11、中国食品药品监督管理总局(CFDA),《食品安全风险解析：关于安赛蜜的科学解读》, 2016年8月
12、DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.052 功能性甜味剂在食品中的应用分析_吴成见
