一碗暖暖的粥，配上一份咸菜，简单又方便，是很多人早餐的选择，尤其是老年人。这种早餐搭配营养充分吗？
让我们来先看一下米粥和咸菜的营养成分。
米粥以大米粥为例，每100克米粥含有水分88.6克，蛋白质1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物9.9克，膳食纤维0.1克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，钙7毫克，铁0.1毫克，硒0.20微克，提供能量47千卡。
咸菜以八宝菜为例，100克八宝菜中含有水分72.3克，蛋白质4.6克，脂肪1.4克，碳水化合物13.4克，膳食纤维3.2克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素E 1.11毫克，钙110毫克，铁4.8毫克，硒2.20微克，钠2843.2毫克，提供能量78千卡。
一顿营养充足的早餐应该包括谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类四类食物中的三类及以上。米粥为谷薯类食物，咸菜为果蔬类食物，因此还缺乏肉蛋类和奶豆类食物，建议搭配一盘芹菜豆干来丰富早餐的营养。
另外，值得注意的是，熬制太久、太软烂的米粥不适宜糖尿病患者；另外，咸菜在制作过程中，会添加过多的盐，而盐摄入过多会增加高血压的风险，与其吃腌制的咸菜还不如吃未经腌制的新鲜蔬菜。
张娜 营养学博士
