作者 | 赵亚楠
来源 | 搜狐健康
近日，武汉市民张先生因为喝骨头汤上了热搜。张先生半月板损伤做了骨科手术，为了以形补形，家人每天不断的给他喝骨头汤补钙。但让他没想到的是，“爱的骨头汤”竟然让他伤口化脓了，而且要面临第二次手术……
中国人喝了几千年的补钙圣品—骨头汤，为什么让张先生喝出了毛病呢？
骨头汤不适合糖尿病患者长喝
张先生是糖尿病患者，医院对张先生的伤口检查时发现，张先生膝盖的伤口出现的严重感染为金黄色葡萄球菌感染，是糖尿病患者最常见的感染病菌。血糖监测结果发现：张先生的血糖竟然高达二十多点，是正常值的三倍多。
血糖过高是张先生伤口感染的直接因素。很多糖尿病患者末梢神经和血管损伤很重，皮肤软组织条件差、愈合能力不好，术前术后均需要严格控制血糖。若血糖控制不佳，很容易导致伤口感染，不愈合。若感染不及时手术还可能出现关节内感染，慢性骨髓炎等严重并发症，甚至可能截肢。
当然，造成张先生血糖大大超标的罪魁祸首就是骨头汤。骨头汤中富含多余的油脂、氨基酸碎片，同时还富含嘌呤，糖尿病病人常喝鱼汤、肉汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高，进而促进心脑血管疾病的发生。而很多骨头汤的乳白色的，也并不来自于蛋白质，主要是汤中的脂肪，还多是饱和脂肪酸，不容易消化，而饱和脂肪酸摄入过量，对血糖控制十分不利。
摄入过多饱和脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等疾病风险。据哈佛公共卫生学院发表在《美国临床营养学期刊》上的研究发现，每天食用50克加工红肉会使人们患糖尿病的风险增加51%，而每天食用100克未经加工的红肉只会使这种风险增加19%。
当然，糖尿病患者也不是不能吃肉。中国营养学会发布的《中国糖尿病膳食指南（2017）》推荐，糖尿病患者应该常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类。
具体来说：
1.畜肉类包括猪、羊、牛、驴等的肌肉和内脏，脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，平均为15%。猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，应适量食用。
2.每周不超过4个鸡蛋、或每两天1个鸡蛋，不弃蛋黄。
3.限制腌制、烘烤、烟熏、酱卤等加工肉制品的摄入。
没有糖尿病，也不要喝骨头汤补钙
即使没有糖尿病，也不推荐骨科手术患者喝骨头汤补钙。其实骨头汤中钙含量极低，并不能补钙，也不能预防和治疗钙缺乏的相关疾病。
中国疾病预防控制中心发布的《防治骨质疏松知识要点》中明确提到喝骨头汤能防止骨质疏松是误区。实验证明同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤。
到底骨头汤中钙含量是多少呢？很多研究对骨头汤中的钙含量进行了测定，发现每升骨汤中的钙含量在3—15毫克，即使加醋后，加醋骨汤的钙含量也不超过50毫升。而常见纯牛奶的钙含量可以140—170 mg/100 mL,白开水中的钙含量也在2.41mg/100mL。数据对比后不难发现，很多熬制的骨头中钙含量和白开水差不多，仅为牛奶的十分之一甚至更低。
要想真正的补钙，中国营养学会指出：增加摄入含钙丰富的食物（如牛奶、豆制品、坚果等）来补钙是首要选择，例如奶制品既可以提供钙，又提供磷。
