整理 | 管颜青
来源 | 搜狐健康
近日，世界第二大咖啡出口国越南被曝造假。据越南《青年报》网站报道，经多方举报，得农省（Dak Nong）警方突击检查一家生产咖啡的私人作坊时，发现工作人员把烂咖啡豆、电池芯、石头粉与化学品等掺杂在一起制成咖啡粉。同时，该作坊女老板承认，从今年初至今共出售三吨类似的黑心咖啡粉。
越南国立大学化学专家Tran Hong Con教授表示，电池芯的主要成分是二氧化锰，是一种高度氧化的化合物，在一升水中混合0.5毫克就足以引起人体锰中毒。同时，电池中的其他重金属如铅、汞、锌、镉和砷都是极其有毒的元素，如果喝下去的话，它们会损害人的大脑、肾脏、心血管系统和生育能力。
咖啡和可可、茶并称当今世界的三大无酒精饮料。对于很多人来说，每天一杯或几杯咖啡已成为不可缺少的生活习惯。然而，磨碎的速溶咖啡粉很难看出原料的质量，导致不少不法商贩往咖啡中掺入玉米、大麦、小麦、大豆、大米、红糖等物质, 甚至有报道掺入小树梢、烤玉茭、烤盘纸等，严重损害了消费者利益和健康。那么有没有什么简单的小办法可以快速鉴别速溶咖啡粉的真假呢？搜狐健康查询了网络上的相关资料。
（1）形态：咖啡为茜草科灌木，咖啡树果实种子，半圆形有沟纹。速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成经炒熟后制成咖啡粉，呈棕色或棕褐色粉末状，形态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末；劣质咖啡色泽深暗，有的呈铁黑色，组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象。
（2）气味：咖啡焙炒时会发生美拉德反应（羰基化合物和氨基化合物间的反应）而散发出咖啡独有的香气；劣质咖啡没有或很少有这种特异性的香气，代之以浓烈的焦糊味。
（3）手感：良质的咖啡粉摸上去干燥且有颗粒感；变质或劣质的咖啡粉摸上去潮湿，有时伴有黏滑感。
（4）冲泡：咖啡粉经开水冲泡后溶解完全，没有渣滓和悬浮物，颜色色棕红明亮，伴有浓郁的咖啡香；劣质咖啡溶解后杯底有沉淀物，颜色偏暗，同浓度下呈棕黑色，特殊香气淡，而焦糊味浓。
（5）口感：冲泡后的咖啡加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直；劣质咖啡加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味时口感辛苦。
（6）氧化钠法：将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氧化钠溶液，振摇，良质咖啡水溶液呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游；劣质咖啡（含菊苣、焙炒代用品）则大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色。
（7）菊苣根粉定性检验：称取待检咖啡样品约10克，加25毫升水煮沸5分钟后，加入过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清晰无色，即为纯的咖啡，若产生颜色，即证明掺有菊苣根粉。
此外，小编还要提醒大家的是，咖啡的风味会随着时间的流失慢慢消失，如果不将咖啡置于密封真空的环境中，恐怕咖啡出现变质的时间会更快。一般速溶咖啡的保质期在半年到一年左右，因此饮用时别忘了还要多看一眼生产日期哦。
