上周有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬，于是很多人问：
红茶、黑茶也是在加工过程中颜色变深的，其中含有丙烯酰胺吗？
还有很多人问：
不是说黑咖啡和茶都挺健康的么？到底还要不要喝呢？
这个问题要从三个方面回答。
茶里有丙烯酰胺吗？
茶叶中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。
查阅数据发现，
对大多数人来说，茶叶和速溶咖啡一样，都是一点点量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶叶。
一般每天只喝几克茶，每天带来的丙烯酰胺只有几微克，和油炸、熏制、烧烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。
同时，绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200摄氏度以上高温的制作，所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制，比如某些品种的红茶，有可能含这类物质。
含有丙烯酰胺 = 致癌？
我们说一种食物是否不利预防癌症，不能只看一种成分，要综合评价。
茶叶中所含的EGCG等成分是有利于预防癌症的。
至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明，饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用，饮绿茶降低结直肠癌和食道癌的风险。
所以，不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯。
同样，部分汇总分析发现，喝咖啡与乳腺癌风险无关，还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。这是因为咖啡中还同时含有多种有利于预防癌症的成分。
所以，若已经形成了喝咖啡的习惯，感觉咖啡对身体没有不良影响，那么也不必戒掉。
咖啡和茶有利于预防其它疾病？
是的。
流行病学研究也确认，喝咖啡（不加糖）和茶的习惯有利于预防糖尿病。这方面请看以前的文章：咖啡和茶，哪个能预防糖尿病？
研究还发现，
咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过，咖啡增加尿钙流失，每天3杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。
相比而言，未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数，降低中风和心血管疾病的风险。
就中国人的习惯而言，喝茶既不需要加糖，也不需要加奶精；既可以浓一点，也可以淡一点。
而且，茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以，总体而言，从健康角度评价，喝茶的优势更大一些。
咖啡和茶，每个人都适合吗？
不是的。
部分人喝咖啡，甚至喝茶，都会有不良反应。在这种情况下，就应当重视身体的反应，暂时不喝这些饮料。这方面请看前面曾经发过的文章：我这种情况，能喝咖啡和茶吗？
同时，不赞成大量喝加糖、加奶精的咖啡。
一杯甜咖啡会增加8克糖的摄入量，一份奶精会增加约5克的饱和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡饮品更是会每天增加几百千卡的热量。
范志红_原创营养信息
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