烟酸也叫维生素B3，又称抗癞皮病因子、尼克酸等。烟酸在体内有两种存在形式：烟酸和烟酰胺，它们在体内具有相同的生理活性。别看人体需要烟酸的量不多，少了、缺了，就会影响健康。"三D"症状是烟酸缺乏引起的，也就是癞皮病，这个可不是"耍赖皮"的"赖皮"，而是一种营养素缺乏病。典型症状就是皮炎、腹泻、痴呆。
烟酸为稳定的白色针状结晶，容易溶于水和酒精，不溶于乙醚，在酸、碱、光、氧或加热条件下不易破坏，在高压下温度在120度时，20分钟内也不会被破坏，是维生素中最稳定的一种，一般烹调加工损失极小。
烟酸在机体内以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪酸和蛋白质的代谢过程，发挥着多种生理作用：
1、参与体内物质代谢和能量代谢；
2、参与核酸的合成；
3、降低血胆固醇水平。有证据表明，每天摄入1~2克烟酸可以降低血胆固醇水平，但烟酸降低血胆固醇的同时也会促使血液中尿酸量的增多，使糖尿病加剧；
4、葡萄糖耐量因子的组成成分，促进胰岛素反应，可能是胰岛素的辅助因子，有增加葡萄糖的利用及促进葡萄糖转化为脂肪的作用。
烟酸有这么多作用，是不可缺少的营养素。膳食烟酸摄入量以烟酸当量（NE）表示。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐，成年男性、女性每天烟酸推荐摄入量分别为15毫克烟酸当量、12毫克烟酸当量。烟酸缺乏会引起赖皮病或称为糙皮病，主要出现在以玉米或高粱为主食的人群中，如今在亚洲或非洲的某些地区仍有发生。其典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，也就是"三D"症状。
烟酸缺乏早期可以出现体重减轻、食欲不振、疲劳、失眠、头疼、工作能力减退等，继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状。其中皮肤症状最为突出，多出现于身体暴露和易受摩擦部位的对称性皮炎，如同日晒过度引起的灼伤、红肿、水泡及溃疡等，随后皮肤病变为红棕色表皮粗糙、脱屑、过度角化、色素沉着。
消化系统症状主要表现为食欲下降、消化功能减退、舌炎、口角炎、恶心呕吐、慢性胃炎、便秘或腹泻等。
神经系统症状包括急躁、焦虑、抑郁、记忆力丧失、失眠或嗜睡，严重可出现精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。另外，烟酸缺乏与维生素B1维生素B2的缺乏同时存在，因此常伴有其他营养素缺乏的症状。
为了预防烟酸的缺乏，就要经常吃富含烟酸的食物
烟酸广泛存在于各种动植物性食物中，植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。烟酸和烟酰胺，在肝、肾、瘦禽肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳和蛋中的烟酸含量随低，但色氨酸含量较高，色氨酸在体内可转化为烟酸。
玉米中烟酸含量高于大米，但玉米中烟酸不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区的居民易发生癞皮病，但加碱能使玉米中的烟酸发生反应后易被机体利用。
*本文源自马博士健康团 张建芬博士生
*本文图片源自网络
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
