问：丝瓜有什么营养价值，食用时要注意什么？
马博士健康团-许艺凡硕士生 回答：
丝瓜是一种我国居民常吃的瓜类蔬菜，这类蔬菜的水分含量比较丰富，丝瓜的含水量大约是94.3%。同时丝瓜中的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很少，因此丝瓜含有的能量较低，每100克可食部分仅有20千卡的能量。蔬菜是胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源，丝瓜也具备这样的营养特点。
丝瓜含有丰富的维生素和矿物质，每100克丝瓜当中就含有维生素A 15微克视黄醇当量（RE），胡萝卜素90微克，维生素C 5毫克，钙 14毫克，磷29毫克，以及钾115毫克，铁0.4毫克。
此外，丝瓜含有丰富的膳食纤维，包括纤维素和果胶，膳食纤维能够增加饱腹感，促进肠道蠕动和肠道微生态的健康，多吃富含膳食纤维的蔬菜可以降低食管癌和结肠癌的发病风险。每种蔬菜的营养特点各有不同，应当经常更换品种，挑选当季的时令鲜蔬，丝瓜的花果期是夏季。
应当特别注意的是，丝瓜中还含有一类特殊的植物化学物—皂苷，这类物质具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等作用。但是皂苷也是一种毒素，在一定剂量下能够对消化道产生较强的刺激作用，导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等中毒症状。
丝瓜在种植条件不当、贮存不当的情况下会产生大量的皂苷类物质，使得丝瓜的味道变苦。发现丝瓜出现苦味应当弃掉不吃，以免中毒。切不可认为苦丝瓜可以“败火”，忍苦吃下反而会中毒伤身。
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*本文源自马博士健康团-许艺凡硕士生
“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
