文/李园园（中国注册营养师）
汤是补充水分和营养的一种方式，很多地方也有喝汤的习惯。
喝汤的形式可以不拘一格，例如各种粥、雪梨银耳羹、豆浆、蔬菜汁液（香蕉胡萝卜芹菜汁等）、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、豆腐汤、肉汤（鲫鱼汤、菠菜猪肝汤）等都可以。
但是汤喝不对，却可能对健康产生很多不利的影响。例如以下7种很常见：
1、钠盐多的汤。
汤因为“水多料少”，很多朋友觉得口味太“淡”，就在里面加入更多的盐，以及味精等含“钠”的盐。导致每天的钠摄入量超标（成年人每天钠的推荐摄入量是1500mg）。而高钠膳食不仅损伤胃黏膜、对皮肤不好，而且与高血压的发生有直接的关系。
建议：喝汤以清淡为宜。可以用八角、茴香、桂皮、香叶、香菜等调味和调味东西料帮助提味。而且，肉汤其实本来会溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等，也很鲜美。
2、脂肪高的汤。
很多朋友喜欢喝肉汤，但是肉选择不对，可能带来脂肪超标。例如猪蹄？（脂肪含量：20%，这还是爪尖，后面的肘子28%） 、排骨（35%）、五花肉（30%）、雪花牛肉（脂肪含量大概50%，在西方称为“大理石纹肉”，在日本称为“霜降肉”，国人称为“雪花牛肉”），这类肉都很肥，不适合经常喝。
建议：选择禽肉（鸽子肉、公鸡肉，鸭肉）、鱼肉（例如选择脂肪低于5%的，有：鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲷鱼、大小黄鱼、罗非鱼等）、以及瘦的畜肉。
还有一个窍门：汤煮好后，放冰箱冷藏，去除表面浮油层 （肉汤）再喝，剩下的部分非常低脂低热量。
此外，喝汤最好不要额外放油。一少要炝锅的，尽量少放油。品尝食物自然的清香味，也很好啊。
3、只喝汤不吃肉，损失大了。
很多朋友觉得营养都在汤里，所以弃肉喝汤。还有的朋友，尤其是小孩子不爱吃肉，家长觉得只喝汤就行了，不吃肉无所谓。还有的哺乳期妈妈认为喝汤既通乳又补充营养，而吃肉还会胖，所以只喝汤不吃肉。其实恰好相反，汤的营养成分大概只有肉的十分之一，所以只喝汤不吃肉，吃进去的营养非常有限。
建议：汤可以喝，但更要吃肉
4、糖太高的汤。
在喝豆浆、雪梨银耳羹这类汤时，很多朋友觉得味道比较淡，喜欢在里面放入冰糖等。
但是糖也可以转化为脂肪，胰岛素行驶降血糖任务时，渠道之一就是变成脂肪储存。
而且一旦喜欢上甜食，往往容易导致糖尤其是精制糖的摄入量超标。国际上的研究与调查证明，精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。目前，世界卫生组织再次对糖（精制糖）的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25克（6茶匙），会有更多健康益处。
建议：喝汤、粥、羹能不放糖就不放，实在想吃甜味可以选择加一点蜂蜜，制成浓度不超过2%的汤。因为蜂蜜里面的糖主要是果糖，而果糖是所有的天然糖里面甜度最高的，所以同样加一勺，可以带来更高的甜度。
5、草酸高的汤。
例如咸菜、菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜草酸含量较高，直接做汤会使得其中的草酸（大多数是溶于水的草酸盐形式）溶于汤里。而草酸太多会影响矿物质的吸收。
建议：水焯下（几十秒左右就可以）再做汤。
6、反复熬煮的肉汤、老火汤嘌呤高、不适合痛风者喝。
多久才算是老火汤，这个我查了很久的资料，但是都没有一个时间的规定，我觉得这属于一个民间叫法，泛指熬煮时间比较久的汤。但是比较久是多久？也不是说随便熬煮就可以。因为我们喝老火汤除了美味还要营养，如果两者兼得就是最好的时间了。
所以也有一些文献有这方面的研究，例如玉米红萝卜鸡汤的最优时间大概是2个小时；花生眉豆鸡爪汤的最优时间大概也是2个小时；豆腐鱼头汤的最佳时间是50~1个小时左右，比带骨的肉汤要少得多。
需要提醒的是，老火汤里矿物质溶出较少，所以喝汤还要吃肉渣。
建议：正常人可以适量吃，但是肉本身嘌呤含量比较高，因为嘌呤易溶于水，汤里溶出来的嘌呤比较多，所以高尿酸或者痛风者一定不要多喝、也不要经常喝。
7、太烫的汤。
口腔粘膜忍受的最高温度大约是65度，而食道粘膜可以忍受的最高温度大约是45度。所以说食道粘膜非常娇嫩。所以当吃烫的食物时，尽管口腔承受下来了，但是对于食管来说是一种达到甚至超过其耐受温度的高温，长此以往就会导致食管粘膜上皮细胞的反复损伤与愈合，形成慢性炎症或溃疡，严重的可导致粘膜上皮细胞癌变发展成食道癌。
建议：“趁热吃”也得有度，起码等温度低于45℃以下再吃。
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