夏季，天气炎热没有胃口，来盘凉拌木耳开开胃；
“木耳”不仅口感好，而且营养丰富，很多人都喜欢吃。
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有着“素中之荤”的美誉；
又因为木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，被称为“人体清道夫”的美名。
木耳是一种健康的食物，在人们的心目中的地位越来越高，几乎成为餐桌上的必选的菜肴。
可是就是因为一盘黑木耳，让一家三口中毒身陷险境.....
7岁女童食用浸泡两日黑木耳中毒，脏器衰竭换血4次生命垂危
近日，家住浙江的雯雯一家在吃一盘凉拌木耳后，第二天出现腹痛、恶心、呕吐、头晕等症状。于是一家人只好前往医院就医，弟弟和妈妈病情较轻。
但雯雯在当地医院治疗后病情加重，全身多器官出现衰竭，ICU抢救了一个多星期，全身血液置换4次，依然没能醒过来，生命垂危。
为了尽快排出患儿体内毒素，医院对此给雯雯进行四次全身血浆置换，每次1500毫升，希望能通过连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。
但由于体内毒素杀伤力太大，雯雯的循环系统、神经系统、呼吸系统以及血液系统功都出了问题，全身脏器出现不同程度的功能损伤。
为何寻常吃的木耳，竟有如此大的杀伤力？
据雯雯的妈妈回忆，原来她们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。医生分析，中毒为木耳变质产生的“米酵菌酸”所致。
一旦若不幸中毒，米酵菌酸会在人体内潜伏期是24-48小时，严重者会在2-4天死亡。在食物中毒中，米酵菌酸中毒是毒性最强的一种，死亡率可达到50％。
事实上，泡发和烹饪黑木耳过程中，有一个致命的错误，可能你的家人都在犯
米酵菌酸中毒，其食用后症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭、甚至会有致命风险。黑木耳中毒无特效药，死亡率高达50%。
提醒：除了木耳，还有臭米面、玉米面，都有可能产生致命毒素“米酵菌酸”。
黑木耳虽好，但是食用不当也会要人命，
这三种情况下吃木耳真的会夺命，你知道多少？
1、别吃鲜木耳---有毒
鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病。
轻微的卟啉中毒会导致皮肤溃烂，呕吐等症状，后期则会发展为紫血症，怕见阳光，严重贫血，身体虚弱，全身皮肤变成紫色，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难等。
此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。而木耳在经过加工干制、暴晒的过程中，大部分的卟啉毒素会被分解掉，安全系数也会提高。
所以，不可以食用未经处理的野生鲜木耳。
2、木耳未煮熟、嚼烂---导致肠梗阻
吃木耳竟致肠梗阻，特别是老人和小孩，因为木耳吃太多不易消化，如果未煮熟、嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀，众多的木耳无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻。
所以，菌类食物如木耳、金针菇、蘑菇等一定要彻底煮熟、嚼烂再吞下，一次别吃太多，否则肠梗阻急性发作起来很要命。
3、就是长时间浸泡的木耳---导致脏器管衰竭
长时间久泡或久放的木耳，就不要吃了，夏季高温天，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，甚至可能生成毒素，毒性不可小觑。
正常用温水泡发，最多一个小即可完成，不要长时间浸泡或者盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏泡发。尽量不要过夜，凉拌木耳超过4个小时就不要吃了。
提示：要注意的是泡发后木耳仍然缩在一起的不能吃。
