2015 年，国家卫计委发布了对全国食物中毒事件情况的通报，结果显示：
发生在家庭的食物中毒起数及死亡人数最多，病死率最高，为 7.9%。
一直以来都认为外边的食物不干净，尤其是路边摊、大排档这些地方，吃了容易生病，结果食物中毒最高发的地方反而是在家里！
怎么做，才能避免在家中发生食物中毒？主要需要注意以下 4 点。
随吃随买
吃前注意观察
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1. 蔬菜类
蔬菜最好当天买，当天吃完。
保存的时候，要注意先去掉已经发黄或损坏的部分。绿色根茎类蔬菜无需包扎封口存放在冰箱，密封反而会加速其腐败。
2. 肉蛋类
肉类买回后都应尽快放入冷冻层。蛋类可以放在冷藏室储藏。
吃之前，也要留心这类食物是不是有变质迹象。
判断肉类新鲜度：良好的光泽，触碰不粘手，指压有弹性，无明显腥臭味。
判断鱼类新鲜度：鱼眼部不凹陷、眼珠清澈不浑浊。
判断鸡蛋新鲜度：如果鸡蛋浮在水面上，就不建议吃了。
那吃不完剩下了，该怎么处理呢？
剩菜剩饭
这么处理
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很多人处理剩饭剩菜的做法十分简单粗暴，放凉后就直接放进冰箱里。但是，剩饭剩菜不密封就放在冰箱里，不仅会串味，食物也容易变质。
保存剩菜剩饭的要点在于：及时分装、密封，冰箱内存放。
食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热！
如果想剩菜新做，记得先用微波炉把剩菜充分加热，再放入锅内和新菜一起翻炒。
可是，剩饭剩菜放在冰箱里就不会变质了吗？
食物变质要小心
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1. 怎么判断食物是否变质？
判断剩饭有无变质，可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，就不能吃了。
判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度：一旦发黄、发黑、颜色变暗，也不要再吃了。
2. 千万不要食用变质食物
变质食物口感不佳是其次，吃了会中毒才是最可怕的。
发芽的土豆：龙葵碱的含量超过安全食用的范围，且长时间加热或者削掉发芽部分都不能被有效去除。吃发芽的土豆，很容易食物中毒。
发霉的谷类和坚果类食物：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。
有异味的冰淇淋：李斯特菌可以在温度极低的环境下生存。感染后可能会发热、肌肉痛、恶心、腹泻。
3. 最安全的方法：看保质期
未开封的食品在规定环境下储存，一般在保质期前都能保证性状稳定，引起食物中毒的可能性很低。
已开封的食品如果吃不完，最好能及时再次密封。但是开封之后的食品，保质期也会相应缩短。
避开这 3 个陷阱
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1. 尽量别吃生食
沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。
有的人爱吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋，但是生鸡蛋中常带有沙门氏菌，带菌率还不低，约为 40%。
有的蔬菜生吃也有风险，比如四季豆不煮熟可能就会引起腹泻、呕吐、头晕等，鲜黄花菜和白果也应该先用开水焯烫之后，再进行烹调。
2. 不吃「自制」食物
夏季温度较高，家庭自酿葡萄酒和果酒很容易出现菌群感染，食物中毒几率高发。
农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。
3. 不吃来路不明的食物
对于不确定质量的食物，处理办法就是扔！扔！扔！
请不要轻信任何鉴别毒蘑菇的方法，因为它们都是大写的不可靠！
日常饮食不仅要追求美味营养，健康安全也不能忽视 。祸从口出，病从口入，饮食安全大意不得。
一旦发生食物中毒，拉肚子几天都不好，或者出现比如血便、发热、肌肉乏力、头晕等其它症状，一定要及时去医院。
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