香椿芽被称为“树上蔬菜”，初春的香椿味道鲜美、口味独特，当然价格也有点贵。从营养成分来看，香椿含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、钾、镁、锌、硒等多种矿物质，膳食纤维也非常丰富。
香椿可以炒、拌、炝、炸等。初春的香椿价格高，一般不舍得单吃，可以和鸡蛋一起炒，和豆腐、鸡丝一起拌，这几种吃法，无论从色彩、口味，还是从营养搭配都堪称完美。盐淹香椿、煎香椿饼、炸椿芽鱼等做法，存在用盐、用油多的问题，就不建议啦。
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马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
