花生油外表淡黄透明，色泽亮丽，是我国常见的食用油。中国居民营养与健康状况调查结果显示，膳食结构与血脂异常的患病危险密切相关。膳食结构中总能量、脂肪供能比与患病风险呈正相关。膳食中不同脂肪酸对血脂的影响不同，要想回答血脂高的人能否吃花生油，需要先了解花生油的主要成分。
每100克花生油中含99.9克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供约900千卡能量，同时含有丰富的维生素E（51.88毫克），以及少量矿物质，如钙4毫克，钠2.8毫克，锌1.49毫克，硒1.13微克。花生油中的脂肪酸组成为8.3%棕榈酸，6.3%硬脂酸，53.4%油酸，24.9%亚油酸和2.4%花生酸。油酸为单不饱和脂肪酸，具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。亚油酸是多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸，不能由人体合成，只能从食物中获取。亚油酸对于线粒体及细胞膜功能维持起重要作用，同时也是脂类和胆固醇运转中的重要因素。花生油中还含有生物活性物质，如白藜芦醇、β-谷固醇。白藜芦醇具有抗炎、抗氧化、保护肝脏等重要作用。β-谷固醇是植物固醇的一种，具有降血脂及降血中胆固醇的作用。
高血脂致病是一个非常缓慢的过程，但如果长期不治疗会导致冠心病、脑中风、高血压等疾病。建议高血脂人群每天摄入的饱和脂肪酸占总能量百分比低于7%，单不饱和脂肪酸占10%-20%，多不饱和脂肪酸占6-10%。从脂肪酸构成角度而言，花生油是高血脂人群的良好食用油选择，但需要注意食用量，应控制每日摄入脂肪总量在总能量的30%以下。
马博士健康团何海蓉硕士
