作者：阮光锋
头条号签约作者
本文字数：1600字
4分钟
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视频中八宝粥之所以看上去像海绵，其实是因为冷冻导致的谷物和水分分离过程。
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八宝粥冷冻变成“海绵”样，跟平时我们吃的冻豆腐非常类似。
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八宝粥所用的谷物、豆类食材口感和海绵相差很大，而且，大家也不会每次都冷冻吃，用海绵做八宝粥太容易被人识别了。
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八宝粥变成海绵主要是因为冷冻所致，并不存在安全问题。
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食品安全类视频很多都是造谣，你看到的不一定是真的，千万不要被忽悠了。
八宝粥是中国传统食物，现在市场上也有很多罐装的八宝粥产品，实乃经常出差、旅游人士必备佳品。
最近，很多朋友给我发来一个小视频，视频中一男子将八宝粥倒入碗中，并用手捏出其中松软、凝结成块的部分向镜头展示，称这些都是海绵做的；还特意拿出八宝粥的包装纸盒，指出生产企业名称、联系电话，号召网友转发视频，曝光黑心商家，看上去一副正气凛然的样子。
不过，八宝粥真的是海绵做的吗？这个视频到底是怎么回事？
其实，从视频来看，男子捏出的松软、凝结成块的固体状物质并不是海绵，而是八宝粥冷冻后升温融化、冰化成水析出，剩下的空腔固体物，它只是外观有点像“海绵”罢了。
八宝粥为什么会变成“碎海绵”？
既然是八宝粥，大家都知道，做的时候要用到多种豆类和粗粮谷物，这些食材通常都含有丰富的淀粉和蛋白质。
在煮制过程中，经过高温蒸煮这些食材中的淀粉会充分吸水糊化，蛋白质会受热变性充分伸展开，淀粉和蛋白质还会“手拉手”互相“牵”在一起，“凝聚力”也会更强，结果就导致整个溶液的粘度增大，得到了粘稠的“粥”。
当温度逐渐降低时，这些淀粉、蛋白质等大分子会进一步结合成更紧密的网络链接结构，水分子也会被它们包裹在这个网络结构的缝隙中，也就形成了胶糊状的粥。这个过程叫做凝胶特性。
这种现象其实在我们日常生活中非常常见。 比如我们用猪皮熬猪皮冻、用绿豆淀粉做凉粉，都是类似的原理。只是八宝粥的成胶能力（凝胶能力）没有那么强，并不会凝固成胶状，只形成粘稠的胶糊状。
不过，当温度降低到冷冻温度，他们之间的链接会进一步加强。但冷冻会降低水分子与淀粉、蛋白质这些大分子之间的结合，水分子们会凝结成为冰。
等到温度升高，淀粉和蛋白质形成的胶状物会继续保持着他们“手拉手”的交联状态，但其中的冰会化成了水析出。
这就会造成水分子和淀粉、蛋白质的结合发生分离，从蛋白质、淀粉的缝隙中“溜走”，就会形成一些细小的“空腔”，让他们看上去像“海绵”。
冻豆腐的形成其实和这个非常类似，外观也更像海绵，那它是不是海绵做的呢?
所以，网络上疯传视频中的八宝粥其实是一种很正常的谷类食物经过冷冻后水分子和谷物产生分离的现象，并不是用海绵做的。
变成“海绵”的八宝粥，吃了是否有危害？
根据分析，我们知道，这种“海绵八宝粥”的现象属于谷物中淀粉与水遇冷后发生分离的一种正常反应，它只是因为低温冷冻导致的而已。
而且，在冷冻条件下，微生物几乎无法生长，并不会有什么安全问题，食用这种八宝粥也不会对人体造成什么危害。
很多人会担心，万一买到海绵做的八宝粥呢？其实，我觉得商家用海绵做粥的可能性微乎其微，因为实在是太容易区分了。
要知道，海绵跟豆类、谷物的差异实在是太大了，买回去开罐亲自尝一口就很容易分辨。而且，大家吃八宝粥又不会每次都冷冻了吃，基本上不会出现视频中变成海绵样的情况，如果用海绵做粥，开罐一看就知道了。这么容易区分，商家是脑子被门夹了才会做这种事儿吧。
爆料维权，还是敲诈企业？
通过分析，我们可以看出视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非事实，而视频中男子“正义凛然”地号召网友“赶紧转发朋友圈”“举报无良企业”，也实在让人怀疑其动机。
毕竟，去年就有“塑料紫菜”视频的前车之鉴，好在最后造谣者受到了法律的制裁。
撕不破的紫菜，就是垃圾袋做的？紫菜：冤枉啊！
实际上，朋友圈中很多有图有视频的食品安全“事件”都不一定是真的，比如西瓜打针、肉松棉花、塑料大米、注胶虾蟹等，都是谣言。
这些视频给人的感觉是有视频、有真相，都特别耸人听闻，“赶紧转给你爱的人”也是他们常用的伎俩，但它们都是谣言，很多还是恶意中伤企业、敲诈企业的不法行为。希望大家在看到类似的食品安全视频时，一定要多留一个心眼，不要被恶意造谣者利用了，你的转发只会增加他们敲诈的资本。
