补钙吃豆腐还能增强免疫力 豆腐的营养巧搭配_人生哲理名言语录
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补钙吃豆腐还能增强免疫力 豆腐的营养巧搭配

时间:2020-10-15 09:51来源:健康饮食 作者:在线人生 点击:

中医认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的成效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。







而现代医学认为,豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进胃口的功能外,对齿、骨骼的生长发育也较为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰厚的植物雌激素,对防治骨质疏松症有杰出的效果。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。




豆腐是可以补钙的。




豆腐属于豆制品,而大豆自身含钙量并不算高,100克干大豆只要191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后,要加7—8倍的水,而100克豆腐的钙含量竟然能到达164毫克。 这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中增加进来的。




做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂,里边含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关,所以“老”豆腐(增加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(增加凝固剂较少)。 还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐,是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量十分少,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一。




同样,但凡在加工过程中没有增加含钙凝固剂的大豆制品,如烤麸、腐竹等含钙量均不高。 豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的杰出来历;而豆浆、豆浆、内酯豆腐等含钙量比较低。此外,考虑到大豆中含有较多草酸,钙的吸收使用率比较低,仍是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙,而不是直接吃大豆或喝豆浆。






豆腐的营养调配




1、配点肉,蛋白质好吸收




大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优异的食物。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是十分合理,也不是特别合适人体的消化吸收。因而,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量十分高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的效果,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和使用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因而,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。




2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多




就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要调配一些维D丰厚的食物。因为在钙的吸收使用过程中,维生素D起着十分重要的效果。尽管豆腐含钙十分丰厚,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,调配维生素D含量丰厚的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰厚的维生素D,因而鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优异菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一同做成“红白豆腐”也十分抱负。别的,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的效果。








3、加海带紫菜,能多补碘




豆腐不但能补偿营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗效果。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质发生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长时间食用或许导致碘缺少。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰厚的海产品一同做菜,就两全其美了。




4、放青菜、木耳,更防病




豆腐尽管营养丰厚,但膳食纤维却比较缺少,独自吃豆腐或许带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰厚的膳食纤维,正好能补偿豆腐的这一缺点。别的,木耳和青菜还含有许多能进步免疫力,预防疾病的抗氧化成分,调配豆腐食用,抗病的效果更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一同烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。