国内某大型综合自助餐品牌创始人余军飞在接受红餐网采访时曾评价：“以金钱豹为代表的自助餐之所以走红，超值的性价比，超值的体验，本质上戳中了人性中的‘欲望’需求。”
但成也欲望，败也欲望。
2013年，金钱豹因盲目扩张导致资金断裂，开始亏损。据公开资料显示，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别为3.27亿元、4.44亿元。
直至2015 年，金钱豹被转手给香港上市公司嘉年华国际，交易价格已从安佰深接手时的 15 亿元大跌至2.53亿港币（约合当时2.2亿人民币）。
2017年的夏天，金钱豹在北京的最后一家门店倒闭。
国内某知名披萨自助餐品牌创始人赵志强在接受红餐网采访时认为，金钱豹的失败根源在于管理和品质。“超大规模、超品类的自助餐各项成本极高，损耗和浪费又特别大。对此，不少餐厅开始对食材降档。最初的时候，自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润，但其品质下降后，客流随即降低，餐厅经营便走向死循环。”
金钱豹亲手营造了一种庞大的欲望，猛然发现无法填补后，最终被欲望所吞噬。赵志强将金钱豹看作是一个时代背景的产物。时代落幕了，产物自然也消失了。
也正是在这段时间里，陈祺顺利从酒店管理专业毕业，来到北方一家知名五星级酒店做管培生。
一年半的时间内，陈祺轮岗在酒店各个餐厅间。对比各类餐饮模式后，他发现自助是一个非常容易产生马太效应的餐饮模式。“客流量大的自助餐厅，浪费率小，产生的多余成本少，自然生意会越来越好；客流量小的自助，浪费率大了，为了维持成本，只能降低菜品质量，随后越来越差。”
“自助餐是一个现金流需求很大的产业，在已经处于劣势的前提下，要解决马太效应，需要付出极大的成本扭亏为盈。”陈祺说。而在这一过程中，一些规模小、资金链短的自助餐厅抗风险能力差，往往无法抗争多久，便已倒在滚雪球一般的闭店潮中。
余军飞也表示，如果一个自助餐品牌要实现连锁发展，就要具备大量资金来做仓储，投资门槛很高，也因此，关注自助餐品类的投资人很少。
而一些自助餐厅爆出的食品安全丑闻，也接连为自助打上了“品质低下”的标签。2015年，记者卧底北京汉丽轩自助餐厅，发现洗碗水不更换、剩菜隔天继续给顾客吃等一系列食品卫生问题。这似乎也隐隐验证了人们对自助的担忧。在社交平台上，关于“自助到底有多脏？”“自助不卫生”的话题层出不穷，人们对低价无限量供应的自助模式大多持怀疑态度。
虹婷也是其中的一位。刚上大学时，社团聚餐往往将地点选在平价自助餐厅，原因是能容纳所有人的口味。“但是口感真的不好，不能说不干净，但肯定不新鲜。”每次吃完自助，虹婷总“腻得慌”，一两个月都不想再碰自助。
陈祺也不否认食品安全这类问题的存在，“街头上超低价的自助烤肉，成本也许会低到难以想象。联想一下现在的肉价，你可能都不知道自己吃到的是什么肉。”
但他认为这只是少数情况。陈祺所在的酒店自助餐厅，每日剩下的食物实际并不多。“剩下的食物也会处理掉，一般是作为员工餐消化。”陈祺告诉每日人物，“不处理的话会比较麻烦，各个餐厅都可能有同行的眼线。”
在他看来，多数自助餐厅提供的食物最多存在流通率带来的新鲜差异，并不涉及食品安全问题。“一家餐厅晚上生意好了，第二天的食材自然就新鲜。昨晚生意差了，第二天的食物中便会存在很多冻货。”
由于自助出餐存在速度快、品类全的特点，陈祺所在酒店的自助早餐供应多数为半成品。“半成品不代表不好，但是会更省力，也没什么特色。”
实际上，自助餐的原料成本并不低于其余餐饮。根据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，餐饮企业中原料进货成本占营业收入比例较高，均值为 41.87%，中值为 40%，同时以 2.1% 的增速小幅增长。“以我从事过的酒店自助餐厅为例，它的成本率在40%-45%之间，如果有更好的自助餐厅甚至能达到50%。” 陈祺认为，目前自助餐在与社会餐饮的竞争中已经显现劣势，不得不提高食材成本，吸引顾客。
而在年轻人眼里，自助已经跟不上时代。世邦魏理仕《亚太区零售活跃度》调查报告显示，2016 年有 429 个零售品牌首次跨境进入亚太各国市场，其中餐饮品牌占比将近 30%。而中国内地则是全球零售商在亚太区进行业务扩展的首选市场。近几年，主打氛围、颜值的网红餐厅不断涌现，各类营销手段更是眼花缭乱。
以上内容选自每日人物文章《自助餐为什么不香了？》
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