问：如何看待在食品中添加色素的现象？
马博士健康团-闫心语硕士生 回答：
色香味俱全的食物往往受到大众的喜爱，食品的颜色是食品品质和可接受度的重要影响因素。但是，在食品储存加工的过程中，食品中的天然色素发生化学变化，使得食品颜色改变，很多情况下食品的颜色向不好的方向改变，降低了食品的可接受度。
在食品中添加色素，可以获得和保持食品的理想色彩。由于食品着色剂可通过组合调色而产生各种漂亮的颜色，同时一部分食品着色剂的稳定性比食品固有色素的稳定性更高，因此在食品加工中应用起来十分便利。在食品中添加色素可以让食品看起来更好，颜色更加持久，在食品中适量添加色素是没问题的。
但从营养和安全性的角度考虑，在食品中过量添加色素会产生毒副作用，因此在食品中添加色素应符合国家标准，不能非法过量添加，国家有关部门也应加强监管，严防滥用着色剂。
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*本文源自马博士健康团-闫心语硕士生
“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
